聖誕無大餐 餐飲業料生意挫七成 轉攻午市外賣 推自煮懶人包求生

文章日期:2020年12月22日 13:22

第四波疫情加上限聚令,晚市禁止堂食,香港迎接首個沒有聖誕大餐的聖誕節。餐飲業界均「打定輸數」,除了維持今年一直努力發展的外賣生意,亦要積極尋求其他出路,例如推出可供客戶自煮的簡單「懶人包」,又將訂座改做午市,預料12月整體生意可能下跌七至八成。

明報記者 蕭嘉聰

稻苗學會會長黃傑龍估計,根據政府最新一期防疫抗疫基金資料,業界可獲10萬至40萬元的資助,或暗示今次限聚令最少執行1至1.5個月。他表示,12月是行業傳統旺季,冬至加上聖誕節令中菜、西餐及日本菜都有生意,人均消費比平常月份高,如今轉做外賣只能做平常生活級消費,無法與節日級消費相比,預計本月最終只得以往12月份的兩成生意。

他續稱,業界已積極尋找開拓業務,但即使轉型出售食材,超級市場及凍肉店亦齊齊發展網購,變相是「僧多粥少」,彌補的損失寥寥可數。如果出售盆菜或到會,即使有客人但在家慶祝節日亦可能違背原先限聚令初衷,令業界陷入兩難。

積極開源 「做得一蚊得一蚊」

法國菜餐廳BriKetenia總監樂君平就指出,政府宣布延續禁令後,就會建議客人將訂座改做午市,價格由1299元降至799元,希望可「做兩轉」,但相信有部分客人會取消訂座,加上酒店Staycation套餐令競爭加大。

他又指出,最近亦有出售「懶人包」拓展客源,例如以68元出售紅酒燴牛尾,客人只需翻熱就可食用,均是近成本價發售,又會推出主題下午茶,坦言生意難做亦要生存,「做得一蚊得一蚊」。年初至今位於北角及觀塘的兩間餐廳蝕約240萬元,但不會考慮暫時停業節省成本,因為經濟蕭條亦要食飯,有信心疫情過後生意會逐漸增加,政府應全面封關避免再爆疫情。

黃家和悲觀 憂餐廳最終裁員

香港餐飲聯業協會會長黃家和形容,現時已失去半個月生意,觀乎目前疫情發展,政府或會再收緊措施至明年1月,對12月表現感到非常悲觀,即使改做外賣或盆菜亦只是有限度的幫助。他預計,外賣生意會在冬至、聖誕及除夕明顯提升,佔整體生意30%至35%,但西餐推出外賣有一定困難,只能改做到會或由廚師到私人地方煮食,留意到酒店亦推出外賣吸客,價錢更低於堂食。

他又指出,以往12月行業生意額高達110億至120億元,但受疫情影響將下跌七至八成,直接打擊餐廳營運,結業及失業率將會大升,第四期防疫抗疫基金足夠用作交租,但營運成本高昂,餐廳最終或會裁員,影響員工生計。

 

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