嚐高美獲米芝蓮拉麵店特許經營權 - 20190618 - 報章內容 財經 - 明報財經網

嚐高美獲米芝蓮拉麵店特許經營權

文章日期:2019年6月18日

【明報專訊】擁有牛氣、品越等12個餐廳品牌的嚐高美集團(8371),去年中取得曾獲米芝蓮推薦、日本拉麵店「多賀野」的特許經營權,預料今年第三季將登陸尖沙嘴K11 MUSEA,集團主席黃毅山受訪時指出,嚐高美的多品牌策略,有助迎合市場需要,包括與商場洽商租舖時,可避免與原有的餐廳種類重疊。

集團過去亦曾開設授權品牌的餐廳,今次與多賀野代表傾談約半年,未來會延續多品牌策略。

首家「多賀野」第3季登陸K11 MUSEA

黃毅山續稱,過去第一間分店位於灣仔,屬於街舖,但數年間租金急升數倍,加上易受天氣影響,因此集團的策略改為開設商場店。他坦言,商場租金加幅相對合理,加上集團擁有多個品牌,傾談租約有一定優勢。集團財務總監余孟滔補充,不論是自家或授權品牌,最重要是保持食物質素及提供高質素服務,特許經營權的餐廳會有一定限制,例如餐牌要保持一致,雙方亦要多溝通。

擁多個品牌 洽租有一定優勢

飲食業一向面對「三高一低」的困局,即租金、人工、食材成本高昂但利潤低,不少餐廳會透過自助點餐等方式應對。余孟滔表示,雖然自助點餐可節省人手,但集團人均消費約147.1元,屬於中價水平,顧客會期待餐廳可提供服務,員工亦可透過與客人交流,推薦季節限定等菜式,有助提高人均消費水平。

中美貿易戰近日升溫,余孟滔認為,中價定位集團令防守力較強,反而中高檔,如約700元的自助餐就較受影響。

不過他強調,旗下餐廳會致力打造「物超所值」的感覺,吸引回頭客,以免受經濟周期影響。余孟滔笑言,以牛氣為例,食客普遍較年輕,經濟壓力不大,因此提升品質及服務,就可吸引該批顧客。