鳳鳴創辦人棄建築師樓工作開小店

文章日期:2019年3月22日

【明報專訊】「鳳鳴石磨腸粉」共同創辦人林應祺曾在建築師樓負責繪圖工作。但他認為工作缺乏發揮創意空間。大半年後,他毅然辭去建築師樓工作,入讀中華廚藝學院的全日制課程,兩年後取得初級中廚師證書入行,之後再取得中級中廚師證書。2017年底,他和一名飲食業舊同事及一名中學同學開始構思創業。該舊同事知道近幾年石磨腸粉店在廣東省內成為主流,其懷舊和現場製作的方式大受歡迎,三人便決定以此創業。

三人合共投資約40萬元,在觀塘廣場一個實用面積僅約100平方呎的地舖開設「鳳鳴石磨腸粉」,於去年12月中開業。三人最初預算要守一年才有營運盈利。不料開業半個月後,已有飲食媒體記者上門採訪。該雜誌出版,和文章、視頻上載網頁之後,「鳳鳴」生意更佳。開業一個月後,已經有營運盈利,更在繁忙時段出現排隊人龍。每日售出的腸粉逐漸增至約500份,平均每份售價20多元。

林應祺表示,當初沒有預期反應會這麼好。開業初期,他們認為觀塘廣場附近無住宅,客源大多是上班族,故星期日並不開業。但因為反應理想,月前已改為星期日照常開業。

獨有三色腸粉 黑白紅米任揀

「鳳鳴」幾近一開即賺,除了受惠於石磨腸粉的整體熱潮,以及網絡傳播的威力之外,亦因為其產品具獨特賣點。例如,該店除了使用泰國白米磨米漿之外,還會用泰國紅米及黑龍江黑米。顧客可以隨意選擇以白米漿、紅米漿或黑米漿製造腸粉皮。在本地市場,這暫時是唯一一間。

黑米和紅米的其中一個好處是,其纖維含量比白米高出多倍,尤其是黑米。林應祺透露,泰國紅米其實比泰國白米貴,而黑龍江黑米就更是三者中最貴。部分原因在於,只有該公司老遠從黑龍江入貨。

該店的另一個特點,是在配料方面。除了常見的豬肉、牛肉、豬膶、雞蛋、蝦米葱花之外,該店還提供菜脯、羅漢齋、蟲草花等選擇。因此,即使是全素食人士,也可以迎合到。該店亦每日向本地工場購入豆漿出售。

善用每呎空間 採4層蒸櫃

由於舖位的實用面積只有大約100呎,故該店除了不設堂食之外,林應祺還要扭盡六壬來運用空間。以電動石磨為例,該店購入較小型號,佔地約1.5呎×1.5呎,可能是本地石磨腸粉店當中最小者。

該店亦購入4層設計的抽屜式蒸櫃。由於面積實在有限,故兩部抽屜式蒸櫃也分成一大一小。大蒸櫃(標準蒸櫃)每個抽屜可以蒸一份腸份,小蒸櫃每個抽屜可以蒸半份腸份。兩者合計最多可同時蒸6份腸粉。

該店在門口處放置了一部迷你手動石磨,讓顧客將辣椒粒磨細,添加到腸粉上,可說是懂得宣傳之道。

林應祺透露,早已有投資者主動接觸他們,提出合作開新分店。但考慮到與對方不熟絡,為免出現糾紛,他們已經婉拒,暫時會維持三名現有股東的組合,在一至兩年內開設分店。未來他還計劃將蔬菜汁加入米漿、增加配料選擇,以及搜尋新米種。

蠔仔鵝肉櫻花蝦 業者爭相推新配料

當被問及是否擔心其他飲食業者跟風時,林應祺認為這是無可避免。「飲食業不就是你抄我、我抄你,你教我、我教你?但有一些東西其他人未必做得那麼細緻。」他說。

石磨腸粉店近期在香港愈開愈多,現時全港至少已有十幾間,當中大部分都是在近一年內開業。有些新店在配料方面特別多元化,連甘筍、牛腩、手撕雞、鵝肉、餐肉蛋、五香肉丁、蠔仔、日本櫻花蝦都有。總之,就是要健康的有健康,要「邪惡」的有「邪惡」,千變萬化。甚至有24小時營業的。有市場人士和消費者認為,石磨腸粉店這股熱潮還方興未艾,距離最高峰尚遠,不排除它可以發展至媲美以往的魚湯魚腐熱潮。

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