石磨腸粉 由內地紅到香港 - 20190322 - 報章內容 財經 - 明報財經網

石磨腸粉 由內地紅到香港

文章日期:2019年3月22日

【明報專訊】過去較為香港人熟悉的腸粉,是以粘米粉為主要材料、以布拉方式製作。但近一兩年,一種在店內自置電動石磨、每日慢磨米漿的石磨腸粉店在港冒起;由去年下半年起,更加在網絡上爆紅,盈利能力非常可觀。有市場人士和消費者認為,石磨腸粉不論在製作營運方式、口感、餡料和配料選擇方面,都有新鮮感,令人耳目一新,不排除這股風潮可以發展至媲美以往的魚湯魚腐熱潮!

五嫂石磨腸粉 開店1月即有盈利

「五嫂石磨腸粉」創辦人戴華林表示,他本來在深水埗北河街開店賣電器,但因為近年生意難做,而想到轉型。由於他發覺,香港很少有內地那種使用電動石磨慢磨米漿的腸粉店,便想到以此創業。為了開店,他特別向其五哥的太太學藝。原來,他的五嫂曾在深圳經營腸粉店多年。他的店舖便索性以「五嫂」為名。去年7月,他和家人投資40多萬元,在北河街開設「五嫂石磨腸粉」的首店。

兩大外賣平台主動邀合作

該店租用了兩個被橫巷分隔的相鄰地舖,實用面積合計約200餘平方呎。其中一個舖位用於製作,放置了一部電動石磨,以及有兩部雙層抽屜式蒸櫃蒸腸粉。另一個舖位則讓顧客「立食」,以及放置雪櫃銷售凍飲。

由開業第二個月起,該店即錄得營運盈利,並吸引了3家飲食媒體介紹,迅即在網絡上走紅。沒多久已每日賣出超過500份腸粉,平均每份售價約20餘元;連兩大外賣平台foodpanda和Deliveroo亦主動邀請合作。

皮薄兼新鮮無添加顯優勢

當談及走紅原因時,戴華林認為,除了媒體介紹以及網民互相分享之外,石磨腸粉相對以往用粘米粉添加澱粉(澄面)、粟粉、生粉和水溝成粉漿,再以布拉製作的腸粉,具有更多優勢。

以原材料來說,粘米粉等的保質期較長,但這可能是因為加入添加劑。而石磨腸粉粉漿則只以米和水磨製,而且只限即日使用。這能迎合健康無添加的飲食潮流。另外,石磨腸粉是直接將米漿倒在抽屜式鋼盤內蒸熟,而布拉腸粉則需將粉漿倒在白布上蒸。至少在感覺上,前者的衛生程度比後者佳。

至於口感方面,他認為,石磨腸粉的腸粉皮纖薄,亦是一大優勢。他的五嫂十幾年前已在深圳開設腸粉店,早年沒有電動石磨,所以也曾使用粘米粉,幾年前才改用電動石磨磨米漿。根據她的經驗,用米漿較易造出纖薄的腸粉皮。

採訪期間,記者聽到一名在該店購買叉燒腸的顧客表示:「層腸粉皮薄到好像透明,內裏那些叉燒一粒粒清晰可見!」

蒜蓉蘑菇加豉油製獨家醬汁

此外,該公司除了提供豉油、甜醬、麻醬外,還以蒜蓉、蘑菇加豉油自製獨家醬汁,並將之保溫,避免和腸粉一冷一熱,堪稱「有溫度的服務」。若顧客並非即場吃,店員更會將獨家醬汁注入密實袋,避免腸粉被醬汁浸泡時間過長,影響口感,可說是相當窩心。

家住長沙灣的伍先生和太太在採訪當日路過該店,亦被吸引光顧。他亦認為,石磨腸粉確實比布拉腸粉薄。他更表示,布拉腸粉幾十年來都沒有什麼變化;而石磨腸粉不論在製作方式、口感、配料選擇方面,都具有新鮮感,確實令人耳目一新,一下子將前者完全比下去。

乘勝追擊 4月開分店

至於價錢方面,該店大部分產品都是賣20元(若額外加菜、加蛋或加肉,每項加3或4元),他認為,這剛好不超過心理關口,可以接受。以記者在中午繁忙時段所見,至少有10餘個顧客在該店等候。以每份腸粉的製作時間略多於一分鐘計算,每名顧客也要等候10多分鐘。

由於反應理想,去年11月,戴華林和家人已再投資60多萬元,在桂林街開設分店,實用面積同樣大約是200餘平方呎。因為桂林街分店比較新,相對較少人知,故其營業額略低於首店,但每日亦可賣出大約400份腸粉,迅即錄得營運盈利。

戴華林表示,今年內還會再開1至2間分店,已在籌備之中,暫時會維持和家人合資。因為家中兄弟和子侄較多,故管理三數間分店不成問題。長遠來說,則希望分店愈多愈好,但這可能會受制於人手培訓和合適舖位有限。

明報記者 薛偉傑

攝影 黃志東、賴俊傑

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