Deliveroo中央廚房開張 攻港島旺區 - 20170928 - 報章內容 財經 - 明報財經網

Deliveroo中央廚房開張 攻港島旺區

文章日期:2017年9月28日

【明報專訊】近年不少零售商選擇先開網店測試市場反應,站穩住腳才攻線下市場,現在餐廳亦有機會只做外賣「試水溫」,減低開新店的風險及成本。線上外賣平台Deliveroo旗下首個僅提供外賣服務的線下中央廚房「戶戶小廚」(Deliveroo Editions)昨日於灣仔開張,讓未曾進駐該區的小店,以「純外賣」形式開拓新地區生意。

6餐飲品牌進駐 提供外賣

Deliveroo的中央廚房位於軒尼詩道296號,租約期為5年。

Deliveroo香港總經理羅家聰表示,戶戶小廚負責裝修、通風系統、並提供大型廚具等,投資額達600萬元,餐廳只需負責員工及食材成本,雙方合作模式並沒有固定租金收費,全以佣金形式拆帳,餐廳不用依賴實體店便可開拓灣仔、銅鑼灣一帶等外賣市場。除了各餐廳的員工,Deliveroo亦會有2至3名員工常駐中央廚房,負責日常營運。

戶戶小廚目前劃分了6個小廚房,由6間餐廳進駐,6個合作伙伴均沒有在灣仔開設實體店。部分餐廳如Pololi以中央廚房作試點,引入兩個只供外賣的全新品牌Blazed by Pololi及Kai by Pololi。Pololi總監及創辦人Stephanie Kudus稱:「純外賣形式可令餐單的種類更多元化,毋須局限於實體門店的品牌定位,因此希望多推出2個新品牌,豐富外賣餐單的食品種類」。

堅持使用可生物分解包裝紙的快餐店品牌MANA!老闆Bobsy Gaia表示,由於公司堅持使用環保包裝紙,成本相當高,中央廚房「零租金」經營方式,大大減輕餐廳營運成本。

另外,本地小菜館Sohofama負責人Larry目前於中環亦設有中央廚房,他表示,與自營的廚房相比,「戶戶小廚」開店成本低近八成,因餐廳僅需預備食物、簡單廚房用具及人力成本,減低開實體店舖的風險及開支。

變相「零租金」 商戶受落

現時Deliveroo與中央廚房的商戶合作期介乎9個月至18個月,公司會定期與商戶檢討訂單情況,再調整合作期限。