陳增濤:碧壤葡萄園的秘密 - 20170703 - 報章內容 財經 - 明報財經網

陳增濤:碧壤葡萄園的秘密

文章日期:2017年7月3日

【明報專訊】幾年前Véronique Bonnet從香港返回法國,依然對生活步伐快速的繁華大都會念念不忘,所以仍一直留在巴黎。不過她經不起父親的嘮叨,終於還是還鄉,回到了普羅旺斯艷陽普照、藍天白雲的教皇新堡,協助她兄長Eric打理祖業Saint Dominique酒莊。酒莊30多公頃的葡萄園,其中11公頃在教皇新堡(Châteauneuf du Pape),其他屬羅納河谷普通紅酒和更普通的地區性紅酒。3年前又在附近臥龍山腳的Cairanne村租了10公頃葡萄園,從法國人的角度來說,已經是一個相當具規模的酒莊。

教皇新堡葡萄園的土壤大致可分為三類,其中以鵝蛋石最為出名,其他為沙土和石英碎礫的紅土,卻鮮為人知。Saint Dominique酒莊最貴重的紅酒叫Secrets de Pignan(碧壤的秘密),產自沙土生長的葡萄。

「教皇新堡的鵝蛋石也太出名了,其實最精致最優雅的酒出自沙土。」Eric理直氣壯的要為他的「碧壤的秘密」抱不平,他在Pignan有一公頃多的葡萄園,年產6000瓶紅酒。

「沙土中混雜了不少鹼性紅色黏土,留住了水分。葡萄園的歌海娜都是上百年的老藤,所以產量很少。」

「你碧壤葡萄園的葡萄藤在Château Rayas的碧壤附近嗎?」Château Rayas釀造的教皇新堡Pignan紅酒就是出自種植在沙土的葡萄,以精致優雅馳名。葡萄園距離Saint Dominique酒莊只兩分鐘車程。「你的『碧壤的秘密』風格卻很不一樣,既濃郁甚至果醬味也很明顯呢。」

不鏽鋼大桶內發酵 最長浸漬40天

「碧壤的秘密」是由90%的歌海娜和10%的莫維特配釀。酒精在Saint Dominique酒莊的不鏽鋼大桶內完成發酵,沒有通常在其他教皇新堡酒窖碰到的五六千公升、法國人叫Foudre的大橡木桶。浸漬的時間很長,最長可達40天,但只有莫維特會在228公升的勃艮第橡木桶存放一年。不要為歌海娜不放在橡木桶裏存放而覺得奇怪,因它所釀造的紅酒容易氧化,放在通氣的橡木桶容易變質呢。

環球金融悶局 穩步向前

當今世局,正瀰漫着沉悶的等待氣氛。俄羅斯總統普京已是熟口熟面的政治老人,除了久不久顯示一下武力肌肉之外,俄羅斯只不過是一個經濟無關輕重的二等強國。經濟崛起中的中國依然在它歷史慣性的延續中,似乎正靜悄悄地等待一場類似歐洲的文藝復興和啟蒙運動。至於美國,送走了軟弱的總統奧巴馬之後,難免對特朗普有一定期望,但政治智慧不單是歷史經驗累積而成,更是一套學問。現在看來,美國總統並非一個在商場上打滾的特朗普馬上能勝任的職位,政治和經濟運作的秘密,不是有把鑰匙就能打開。環球金融市場依然穩步前行,算是悶局的好處吧。

投資及品酒專家/Délifrance創辦人

[陳增濤 品酒論投資]