智能拋鑊炒爐 減廚師工作量 - 20170512 - 報章內容 財經 - 明報財經網

智能拋鑊炒爐 減廚師工作量

文章日期:2017年5月12日

【明報專訊】大約兩年前,本地有小部分食肆開始採用「自動拋鑊炒爐」,來減輕廚師的工作量和體力消耗。但香港君穎餐飲顧問工程有限公司總經理古家俊表示,第一代的「自動拋鑊炒爐」未算完全自動化,仍需要廚師加入材料和醬汁,以及人手調校火力等。因此,廚師不能離開,需看着炒的過程。

新一代炒爐 自動加材料

該公司最近研發成功的「智能拋鑊炒爐」更進一步,廚師按掣開始炒菜之後,可以暫時離開去處理其他工作;機器炒完之後,才回來收貨。這款「智能拋鑊炒爐」最多可以放入8樽醬料和8格食材或配料。只要預先接駁好,在按掣之後,機器就會按照預設程式,自動預熱、注油,在適當的時間加入各種食材、配料和醬料,以及自動調校火力等。

至於炒一道菜式的時間,大多只需2至3分鐘,每次最多可炒兩碟的分量。從示範中所見,若不計「執碼」,由按掣開始計算,機器只用了約2分鐘就炒出了1碟鹹魚雞粒炒飯。

自設餐廳試用再投產

古家俊表示,「智能拋鑊炒爐」售價約20萬元,適合連鎖店使用,以保證分店的小炒品質一致,更可設定200至300道菜式。他估計,講解用法只需半小時,連同實際試用,最多約3小時,廚師已可以掌握用法。之後,廚師為每一道菜式設定程式,若不計試味和微調的時間,只需約15分鐘。

可提供常用菜式程式

他又稱,為保證產品適合業者使用,年前已在沙頭角自行開設1家自動化概念食肆,研發的自動化煮食設備,都會在該食肆試用1年以上,才真正投產。若部分業者稍欠經驗,公司亦可以提供其食肆10多道常用菜式的程式,隨「智能拋鑊炒爐」交貨。

[企業創富]