陳增濤:Cos d'Estournel巧配古法炆星斑腩 - 20170320 - 報章內容 財經 - 明報財經網

陳增濤:Cos d'Estournel巧配古法炆星斑腩

文章日期:2017年3月20日

【明報專訊】朋友保羅在尖沙嘴美麗華酒店的國金軒請吃飯,為避免會遇到急事遲到,對於晚餐的紅酒一早就有安排,不知道什麼時候已經存放在餐廳,以備飲用時溫度適宜。中國人為特別招待客人,買名牌紅酒不惜工本,卻多忽略何處買紅酒和飲用時紅酒的生態,很容易功虧一簣,多忘記為侍酒製造條件,實美中不足。尤其是陳年佳釀,比如說波爾多紅酒多需醒酒,而勃艮第紅酒太嬌,少晃動為好。

Paul 打電話給我說他會晚到一刻鐘,叫我先把這瓶Cos d'Estournel 打開先嘗嘗。年輕的侍酒師Leo殷勤招呼。這瓶2001年的酒看來還挺硬的呢!

我喜歡侍酒師先嘗紅酒。一個好的侍酒師會給客人他對紅酒的評價,如果和客人熟悉的話有時候還會提議菜款。Cos d'Estournel是波爾多左岸紅酒,1855年列級酒莊的二級莊,酒莊和拉菲酒莊只隔了一條公路,是梅多克紅酒名村Saint Éstephe最有名氣的紅酒。

2001年的紅酒依然硬呢!對於剛趕到的保羅,最重要的是紅酒好不好了。看來他和Leo英雄所見略同。

「你有什麼好菜介紹呀?」

「點一道古法生炆星斑腩?」看保羅懷疑的神情,就不難明白,波爾多紅酒配海鮮絕對是難以想像的。對我來說,中菜配波爾多左岸以赤霞珠為主釀造的紅酒,要配合好的話可考起不少侍酒師。我甚至更加激進:「為什麼不選其他地區的紅酒呢?魚塊先經過油炸,把腥味都炸走了只下魚香……。」

波爾多紅酒配海鮮 大膽新嘗試

「那就聽你的吧!」 我是個喜歡貪新不厭舊的傢伙,有什麼新玩意總喜歡試試。這款Cos d'Estournel口感依然相當硬且稍有青椒味,有可能是那年份赤霞珠沒能熟透之過吧。「紅酒有一定的酸度,試試也無妨。」

當保羅選了瓶Cos d'Estournel,能夠配上酒的菜的價格是微不足道的。聽聽侍酒師的高見不愧為味蕾找到新天地。Leo推介的古法生炆星斑腩是個新嘗試,頗有新意,多謝保羅這頓飯!

歐盟前景 還看法國大選

變幻無常的天氣在當年的紅酒留下它的烙印,習慣了無窮無盡的流動性,雖然它的成本稍有增加,在世界經濟保持平穩的情况下,依然給資產價格上升增添動力。震盪最可能來自世界政治局面的巨變。荷蘭舉行的國會大選投票剛落幕,頗被看好的右翼民粹黨派席位雖大有進帳得到19席,幸當今執政局面得以維持。歐盟的前景和歐元的存亡更多要看下月底法國總統大選的結果。第一輪投票民粹的國民陣線領先民調,但不保證第二輪有足夠的票源勝出。民心思變,增添選舉結果的變數。

投資及品酒專家/Délifrance創辦人

[陳增濤 品酒論投資]