稻香推「傳菜機械人」 省人工支出 業界:臨時工或大增

文章日期:2016年5月30日

【明報專訊】稻香(0573)為減省人工成本及解決人手短缺問題,繼自動炒菜機後,於東莞新開設的「稻香飲食文化中心」引入首個「傳菜機械人」,投資額500萬元(人民幣,下同)。集團行政總裁梁耀進坦言,若模式行之有效,會考慮於本港面積較大分店引入機械人。有本港餐飲業內人士認為,由於生意下滑及人手短缺,除稻香引入機械的做法外,業界或更傾向以較高時薪改聘臨時工,節省人工支出以應付繁忙時段人手不足問題,或會令飲食業就業不足情況進一步上升。

傳菜機械人本月投入服務

由稻香與一間上海科研公司合作研發的傳菜機械人,於今年5月正式投入服務,主要負責收遞餐盤工作。礙於安全問題,目前機械人按既定路線行走,只服務餐廳的「卡位」範圍。梁耀進稱,現階段難以預估其經濟效益,不過,機械人推出後人流有所增加,且特別受年輕人歡迎,並計劃未來兩年,研發可負責泡茶的機械臂,應付水吧工作。

梁耀進表示,國內酒樓「下四門」(即清潔、洗碗、傳菜、樓面)工作,一直面對人手短缺問題,加上中國政府資助業界發展高科技,早於2012年起,已於國內逾十間分店,引入可炒十多款簡單小菜及飯麵的自動炒菜機,一般約數分鐘可完成4至5碟分量,人手炒一碟分量已需時約2分鐘。他表示,今年計劃斥資800至1000萬元研發機械化,目前已動用400至500萬元,早前亦由加拿大購入機械臂,計劃研發處理較複雜的工序如「執碼」、煎豆腐及餃子等。

內地分店早已採用自動炒菜機

梁耀進稱,一部炒菜機平均可取代1至2個、月薪介乎6000至7000元的師傅,以10間分店採用計算,每月合共減省7至8萬元人工成本,以一部20至30萬元炒菜機計,約兩年便可回本。雖然不少人對機器製作的菜式味道存疑,但梁耀進笑言「(炒菜機)平均水準好過師傅仔,起碼唔會偷懶先」,記者於採訪當日亦即場試食炒菜機製作的菜式,味道與人手製作相若。

事實上,業界近年一直為應付人手短缺及人工上升問題煩惱。香港餐飲聯業協會會長黃家和認為,目前飲食業「難請人比較困擾」,現時本港有約30萬名餐飲從業員,惟仍欠缺10%人手,始能滿足業界需求。在平衡生意下滑及人手短缺的兩難下,業界偏向以較高時薪聘請臨時工,以應付繁忙時段人手短缺問題。

明報記者 邱曉欣

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